Καραμελωμένα ribs από τον Άκη Πετρετζίκη

[22/10/2019 - 09:57]

Καραμελωμένα ribs από τον Άκη Πετρετζίκη

Μία συνταγή που θα σας μείνει στο μυαλό και θα θέλετε να την φτιάχνετε συχνά, ενώ η λέξη “λουκούμι” είναι πολύ φτωχή για να περιγράψει αυτό το φαγητό. Τέλειος μεζές για μπύρα ή κρασί και φυσικά για ένα μπουφέ σ’ ένα πάρτι. Στη συνέχεια θα δείτε τα υλικά και τις οδηγίες μαζί με το βίντεο όπου δείχνει τα πάντα αναλυτικά για το πως θα το φτιάξετε:

Συστατικά

  • 800 γρ. χοιρινό, σιδηρόδρομο
  • 1 κ.σ. ελαιόλαδο
  • αλάτι
  • πιπέρι
  • 200 γρ. κρασί κόκκινο
  • 300 γρ. νερό
  • 1 κύβο κότας
  • 1 κ.γ. σκόρδο, σε σκόνη
  • 1 κ.γ. πιπέρι καγιέν
  • 1 κ.γ. μουστάρδα, σε σκόνη
  • 1 κ.γ. πάπρικα, γλυκιά

Για το γλάσο

  • 150 γρ. κέτσαπ
  • 20 γρ. σάλτσα σόγιας
  • 2 κ.σ. ζάχαρη κρυσταλλική
  • 1 κ.σ. ζάχαρη καστανή

Για το σερβίρισμα

  • φρέσκο κρεμμυδάκι

Μέθοδος Εκτέλεσης

Τοποθετούμε μια πλατιά κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και βάζουμε το ελαιόλαδο.

Προσθέτουμε τον σιδηρόδρομο και βάζουμε αλάτι και πιπέρι. Σοτάρουμε 2-3 λεπτά για να πάρει χρώμα.

Ακολουθούμε την ίδια διαδικασίας για όλες τις πλευρές του σιδηρόδρομου μέχρι να πάρουν χρώμα.

Αφαιρούμε το λάδι από την κατσαρόλα και σβήνουμε με το κρασί.

Προσθέτουμε το νερό, τον κύβο, το σκόρδο, το πιπέρι καγιέν, τη μουστάρδα και την πάπρικα.

Κλείνουμε το καπάκι, και σιγομαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 1 ½-2 ώρες.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200ο C στον αέρα.

Αφαιρούμε το κρέας και το μεταφέρουμε σε ταψί με σχάρα. Χρειάζεται προσοχή η διαδικασία της μεταφοράς για να μην διαλυθούν τα κόκαλα που έλιωσαν κατά το μαγείρεμα.

Στην κατσαρόλα με τη σάλτσα προσθέτουμε, την κέτσαπ, τη σάλτσα σόγιας, την κρυσταλλική ζάχαρη, ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε για 2-3 μέχρι να δέσει η σάλτσα.

Απλώνουμε τη σάλτσα με ένα κουτάλι πάνω στο κρέας, πασπαλίζουμε με την καστανή ζάχαρη και ψήνουμε για 6-8 λεπτά.

Κόβουμε σε κομμάτια, πασπαλίζουμε με φρέσκο κρεμμύδι ψιλοκομμένο και σερβίρουμε.

Παρακολουθήστε και το βίντεο με την συνταγή που είδαμε στο akispetretzikis.com για περισσότερες λεπτομέρειες:

Καραμελωμένα Ribs | Kitchen Lab by Akis Petretzikis

Διαβάστε τη συνέχεια

loading...
Loading...
ΣΧΕΤΙΚΑ ΑΡΘΡΑ