Cake Alaska: Γιορτινό κέικ με πραλίνα φουντουκιού και μαρέγκα, από τον Άκη Πετρετζίκη

[23/12/2019 - 16:28]

Cake Alaska: Γιορτινό κέικ με πραλίνα φουντουκιού και μαρέγκα, από τον Άκη Πετρετζίκη

Ένα εντελώς διαφορετικό κέικ από όσα έχουμε συνηθίσει να φτιάχνουμε ως τώρα και είναι πολύ κατάλληλο για γιορτινές περιόδους αλλά και για κάθε άλλη περίσταση:

Συστατικά

Για το κέικ

  • 200 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
  • 200 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
  • 1/3 κ.γ. γαρίφαλο
  • 1 κ.γ. κανέλα
  • 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
  • ξύσμα, από 1 πορτοκάλι
  • 3 αβγά, μεσαία σε θερμοκρασία δωματίου
  • 300 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
  • 100 γρ. χυμό πορτοκαλιού
  • 1 πρέζα αλάτι
  • 250 γρ. μελομακάρονα

Για τη μαρέγκα

  • 150 γρ. ασπράδια
  • 1 πρέζα αλάτι
  • 150 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
  • 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
  • 150 γρ. ζάχαρη άχνη

Για τη σύνθεση

  • 100 γρ. παντεσπάνι, βανίλιας
  • 400 γρ. πραλίνα φουντουκιού

Μέθοδος Εκτέλεσης

  • Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170ο C στον αέρα.
  • Βάζουμε στον κάδο του μίξερ το βούτυρο, τη ζάχαρη, το γαρίφαλο, την κανέλα, τη βανίλια, το ξύσμα πορτοκαλιού και χτυπάμε με το φτερό σε δυνατή ταχύτητα για 4-5 λεπτά να αφρατέψει.
  • Προσθέτουμε ένα ένα τα αβγά. Περιμένουμε να απορροφηθεί το ένα για να βάλουμε το επόμενο.
  • Βάζουμε 2 κ.σ. από το αλεύρι, αλάτι και χτυπάμε για 8-10 δευτερόλεπτα.
  • Σπάμε τα μελομακάρονα σε κομμάτια και τα βάζουμε στο μείγμα. Ανακατεύουμε με μια μαρίζ.
  • Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε μια φόρμα για κέικ με τρύπα 23 εκ. και απλώνουμε το μείγμα. Ψήνουμε για 50 λεπτά.
  • Αφαιρούμε και αφήνουμε να κρυώσει.

Για τη μαρέγκα

  • Βάζουμε στον κάδο του μίξερ τα ασπράδια και χτυπάμε με σύρμα σε δυνατή ταχύτητα.
  • Προσθέτουμε αλάτι και τη ζάχαρη σε δόσεις και χτυπάμε για 1-2 λεπτά μέχρι να σχηματιστεί η μαρέγκα. Δοκιμάζουμε να δούμε αν έχει διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη.
  • Βάζουμε τη βανίλια, την άχνη και χτυπάμε για 1 λεπτό.

Για τη σύνθεση

  • Τοποθετούμε το παντεσπάνι στην πιατέλα σερβιρίσματος.
  • Βάζουμε από πάνω το κέικ μας και γεμίζουμε το κέντρο με την πραλίνα φουντουκιού.
  • Καλύπτουμε περιμετρικά με τη μαρέγκα, καίμε με το φλόγιστρο και σερβίρουμε.

Παρακολουθήστε το βίντεο με τις αναλυτικές οδηγίες από την συνταγή του Άκη Πετρετζίκη:

Cake Alaska Επ. 16 | Kitchen Lab by Akis Petretzikis

Διαβάστε τη συνέχεια

loading...
Loading...
ΣΧΕΤΙΚΑ ΑΡΘΡΑ